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Discussione: Iniziano a vedersi funghi!

  1. #241
    Skifosissimo Skifoso
    Attrezzatura
    Spazzauovo DH 250cm r>∞, scarponi Cement 190 very hard, il mio disastrato fisico e una scimmia prepotente

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    Oggi in 5km di strada provinciale mi son fermato a contare le macchine alla 50esima.

    Vabbè che è sabato ma...😳

  2. #242

  3. Lo skifoso Il Pordenonese ha 3 Skife:


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  5. #243

  6. #244

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    Fatto le tagliatelle...il risotto nel cucinino del California mi risultava impegnativo...

  7. Lo skifoso Il Pordenonese ha 3 Skife:


  8. #245
    Skifosissimo Skifoso
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    Spazzauovo DH 250cm r>∞, scarponi Cement 190 very hard, il mio disastrato fisico e una scimmia prepotente

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    Bravooo

    al di là della praticità, io riuscirò prima o poi a convincere la gente che un risotto ai porcini è un piatto sopravvalutato!
    E sbagliato!

    Il porcino chiama a gran voce e la tagliatella (anche la pappardella) risponde!
    In genere la pasta all’uovo, anche un Tortellone ripieno di ricotta saporita, qualcosa non troppo dolce...

    Il risotto ti tocca mantecarlo che poi diventa tutto impastoso, rischi ti esca troppo dolce (il porcino è un fungo già dolce di suo), affogato nel formaggio o nel burro...

    Porcino=tagliatella specie se il porcino è un aereus o un aestivalis, profumati e piu saporiti degli edulis.

    Se hai 3 galletti o russule o trombetta dei morti gli dai ancora più sapore.
    Se il misto aumenta, allora le strade sono infinite: polenta, pollo, anche risotto a questo punto.

    Se proprio dovete fare un risotto monosapore è con la trombetta o galletti.

  9. Skife per madflyhalf:


  10. #246

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    si può anche fare il risotto ai porcini senza formaggio e senza burro, solo con olio e un po' di cipolla

    io lo faccio così, rosolando qualche istante i porcini a pezzi grossi e poi aggiungendo il riso da tostare velocemente prima di aggiungere l'acqua di cottura

    non uso il brodo per lasciare più evidente il gusto del fungo

  11. #247

  12. Lo skifoso cocojambo ha 4 Skife:


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  14. #248

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    Citazione Originariamente scritto da madflyhalf Vedi messaggio
    No i Calopus non si mangiano, gli Erythropus dicono che dopo 20’ di bollore e scolando l’acqua, si riescano a mangiare.

    Non mi fido e comunque troppo sbattimento
    Sei matto? Gli Erythropus sono buonissimi!
    Se li fai seccare li puoi trattare come un porcino normale. Giusto da cuocere un po’ di più perché tiene molto meglio la cottura! Rimane bello sodo. Freschi nel misto basta cuocerli un po’ di più.
    Vai sereno. Ne ho mangiati a palate negli anni

  15. Lo skifoso cleon ha 2 Skife:


  16. #249
    Skifosissimo Skifoso
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    È che qui... diciamo che seppur belli, passano in secondo piano.
    Se non fai come me, hai almeno 3h da dedicare dentro al bosco a cercar funghi, se raccogli gli Erythropus togli solo posto ad altre bestie...

    Comunque finché in 1h20’ netta a cercare, tiro su qualche Edulis e una decina di galletti, non ho bisogno di altro... a settembre ci saranno le trombette toh.
    Ma era pieno di colombine dorate giovani, non ne ho presa su nemmeno una

  17. #250

  18. #251

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    Citazione Originariamente scritto da madflyhalf Vedi messaggio
    Bravooo

    al di là della praticità, io riuscirò prima o poi a convincere la gente che un risotto ai porcini è un piatto sopravvalutato!
    E sbagliato!

    Il porcino chiama a gran voce e la tagliatella (anche la pappardella) risponde!
    In genere la pasta all’uovo, anche un Tortellone ripieno di ricotta saporita, qualcosa non troppo dolce...

    Il risotto ti tocca mantecarlo che poi diventa tutto impastoso, rischi ti esca troppo dolce (il porcino è un fungo già dolce di suo), affogato nel formaggio o nel burro...

    Porcino=tagliatella specie se il porcino è un aereus o un aestivalis, profumati e piu saporiti degli edulis.

    Se hai 3 galletti o russule o trombetta dei morti gli dai ancora più sapore.
    Se il misto aumenta, allora le strade sono infinite: polenta, pollo, anche risotto a questo punto.

    Se proprio dovete fare un risotto monosapore è con la trombetta o galletti.
    Bravo concordo! Io il risotto con i porcini lo farei solo con i porcini secchi, oppure con finferli/gialletti. Con la pasta mia moglie se sono freschi come quelli colti ieri li lascia a mezza cottura spadellati ossia un po piu sul crudo che sul cotto, per me il top. Filo d'olio e al limite grana a scaglie.

  19. Skife per Il Pordenonese:


  20. #252

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    In Ticino cominciano ad arrivare.... timidamente ma arrivano

  21. #253
    Skifosissimo Skifoso
    Attrezzatura
    Spazzauovo DH 250cm r>∞, scarponi Cement 190 very hard, il mio disastrato fisico e una scimmia prepotente

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    A me arrivano foto Pornografiche dal crinale appenninico.

    domani o venerdì mi caccio nel bosco 4 ore

  22. #254

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    A me sono arrivate foto fastidiose da Bormio.
    Ma a Foppolo ancora il nulla per quanto riguarda i porcini. Finferli in calo.

    Chiedo: siccome fa caldo, qualcuno ha esperienza di Amanita Caesarea sulle Prealpi? Si trovano in boschi di querce e castagni? Se sì, sono quasi tentato di andare in esplorazione

    Ma temo di conoscere la risposta...

  23. #255

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    Citazione Originariamente scritto da Ema93 Vedi messaggio
    A me sono arrivate foto fastidiose da Bormio.
    Ma a Foppolo ancora il nulla per quanto riguarda i porcini. Finferli in calo.

    Chiedo: siccome fa caldo, qualcuno ha esperienza di Amanita Caesarea sulle Prealpi? Si trovano in boschi di querce e castagni? Se sì, sono quasi tentato di andare in esplorazione

    Ma temo di conoscere la risposta...
    Boschi a ridosso della pianura di solito. Da me ci sono 2-3 spots su castagno in collina a 200-600 mt massimo, solitamente in autunno e massimo 5-6 esemplari. So che ci sono dei posti buoni tra Marostica e Bassano del Grappa. Anche nell'hinterland di Bolzano se ne trova qualcuna, quasi a ridosso della città... così come nei colli euganei e berici. Ma non è "roba nostra".

  24. Skife per neve94:


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