Dipende da tanti fattori:
1) il tuo livello tecnico
2) la tua età
3) la tua muscolatura
4) cosa vuoi fare
Diciamo che se ti costruisci o ricostruisci una buona muscolatura, seguendo un programma specifico (affidati a un valido fisioterapista) e hai una buona tecnica, se non esageri puoi pensare di riprendere a sciare.
Personalmente un caro amico di famiglia recentemente venuto a mancare ha sciato fino a oltre 80 anni con protesi ad entrambe le ginocchia e almeno fino ai 78 ricordo che era abbastanza impressionante per grinta e velocità. Però era uno che aveva la casa a St. Moritz e passava tutti i WE lì prima di andare in pensione e anche dopo non aveva certo mollato, oltre ad avere un passato da calciatore. Io scio ancora con un quasi settantenne che pure ha una protesi al ginocchio e si fa la stagionale ad Andermatt (sfruttandola e sciando forte). E il padre di uno del forum (OP1976) so che scia ancora con la protesi dell'anca (ma è stato agonista e poi allenatore).
Insomma, giustamente credo che nessun medico si prenderà la responsabilità di dirti che puoi, però non è impossibile