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Discussione: Parliamo della birra

  1. #751

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    Citazione Originariamente scritto da Cefeo Vedi messaggio
    No, aspetta.
    Continuo a non seguirti.
    Senza lievito, non c'è fermentazione e quindi non ci sarebbe la birra.
    Non so forse il lievito sparisce dopo la filtrazione. ..
    Fatto sta che se guardi le etichette di tutte le birre che ti capitano, noterai che in alcune il lievito non viene menzionato, in altre - sì.

  2. Skife per Crespeina:


  3. #752

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    Chiedo scusa per il post un po' pedante, ma vedo un po'di confusione. Tutte le birre del mondo, e tutti gli stili si dividono in due grandi gruppi. Le birre ad alta fermentazione (ALE), e a bassa fermentazione (Lager).
    Cambia la temperatura e il tempo nel quale avviene la fermentazione, e anche i lieviti usati sono differenti.
    Le Ale fermentano a temperature vicine ai 20 gradi, le Lager a meno di 10.

    Fatta questa grande differenziazione (che è la principale), il resto è determinato dal tipo di malto usato (più o meno tostato, di tipologie differenti, caramellato etc), dal luppolo o dai luppoli usati etc. La Pils, la Hell e la Doppelboch, le Marzen sono tutti esempi di birre Lager.
    Le Porter, le IPA/APA, le weizen, le stout sono tutte ale.

    Le Ale chiare (non weizen), sono ormai quasi solo una prerogativa belga e britannica.

  4. Skife per Ema93:


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  6. #753

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    Citazione Originariamente scritto da Crespeina Vedi messaggio
    Non so forse il lievito sparisce dopo la filtrazione. ..
    Fatto sta che se guardi le etichette di tutte le birre che ti capitano, noterai che in alcune il lievito non viene menzionato, in altre - sì.
    Nelle Lager il lievito dopo la fermentazione, tende a depositarsi sul fondo, e quindi viene in gran parte eliminato dal prodotto finito.
    Nelle Ale tende ad andare in superficie, quindi, soprattutto nelle birre non filtrate, rimane nel prodotto finito in quantità superiori. Ricordiamo che sono due specie differenti di lievito usate nelle due preparazioni.
    Probabilmente la differenza sta nella quantità di lievito residua, solo se supera una certa concentrazione, sono obbligati a riportarlo in etichetta.
    Perché non può esistere una birra, senza l'uso dei lieviti.

  7. #754

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    Citazione Originariamente scritto da Ema93 Vedi messaggio
    Nelle Lager il lievito dopo la fermentazione, tende a depositarsi sul fondo, e quindi viene in gran parte eliminato dal prodotto finito.
    Nelle Ale tende ad andare in superficie, quindi, soprattutto nelle birre non filtrate, rimane nel prodotto finito in quantità superiori. Ricordiamo che sono due specie differenti di lievito usate nelle due preparazioni.
    Probabilmente la differenza sta nella quantità di lievito residua, solo se supera una certa concentrazione, sono obbligati a riportarlo in etichetta.
    Perché non può esistere una birra, senza l'uso dei lieviti.
    Ema, io pensavo che il lievito rimanesse solo o soprattutto nelle birre visibilmente torbide...

  8. #755

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    Infatti, se ci fai caso, la maggior parte delle birre ale in commercio è torbida.

    Lager torbide non me ne vengono in mente, anche perché andando il lievito della Lager a depositarsi sul fondo, sarebbe più complicato renderla torbida.

    Ma le mie nozioni si fermano qui, per più dettagli bisognerebbe contattare un produttore.

  9. #756

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    Citazione Originariamente scritto da Ema93 Vedi messaggio
    Infatti, se ci fai caso, la maggior parte delle birre ale in commercio è torbida.

    Lager torbide non me ne vengono in mente, anche perché andando il lievito della Lager a depositarsi sul fondo, sarebbe più complicato renderla torbida.

    Ma le mie nozioni si fermano qui, per più dettagli bisognerebbe contattare un produttore.
    un esempio di ALE non torbido è la Kristallweizen.

  10. #757

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    torbida xche non filtrata, la piu buona in assoluto, poi certo dipende dalla produzione

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  12. #758

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    Vi siete fissati con sti lieviti, ma le birre industriali sono tutte microfiltrate, di lievito non c'è n'è traccia.

  13. #759

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    Citazione Originariamente scritto da Cefeo Vedi messaggio
    Vi siete fissati con sti lieviti, ma le birre industriali sono tutte microfiltrate, di lievito non c'è n'è traccia.
    Ma figuriamoci, soprattutto nelle Weizen, che in tedesco non per niente si chiamano Hefe, ossia lievito. Addirittura il modo corretto per versarla è agitare la bottiglia quando ne rimane un po' per assicurarsi di versare tutto il lievito che possa essersi depositato sul fondo.

  14. #760

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    Mai trovato tracce di lievito o esteri in una birra industriale, boh.
    Comunque io me la produco con il kit, quello base, e vengono fuori delle cose interessanti.
    Se siete appassionati di birra, provateci

  15. #761

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    Citazione Originariamente scritto da Crespeina Vedi messaggio
    un esempio di ALE non torbido è la Kristallweizen.
    Nel momento in cui viene filtrata, anche la Ale rimane (ovviamente) più trasparente.

    Ciò non toglie che fare una lager torbida sia più difficile proprio per la natura del lievito utilizzato...

    Le weizen, non a caso, sono Ale. Le uniche Ale sopravvissute nei paesi germanofoni, che dall'introduzione della lager nel XVI secolo, preferirono questo metodo di produzione al precedente ad alta fermentazione, rimasto prevalente solo nelle isole britanniche.

    Le birre industriali continentali, oltreché essere tutte ben filtrate, sono tutte a bassa fermentazione, anche per questo non c'è traccia di lievito.

  16. #762

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    Si, poi il colore limpido e chiaro delle Lager è dovuto appunto alla "Lagerizzazione", che consiste nel far stare la birra ad una temperatura di circa 2° per un periodo di 48/72 ore appena terminata la fermentazione.
    Infatti quando ho provato a farla a casa, non avendo un frigorifero dedicato per fare questa operazione, è venuta molto meno chiara

  17. #763

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    Io credo che presto proverò la Lambic, la birra a fermentazione naturale, ossia senza aggiuta di lievito come al solito, ma sfruttando i microorganismi che ci penetrano dall'ambiente attivando quindi la fermentazione... Viene poi invecchiata in botti di rovere, è quasi una via di mezzo tra birra e vino, il gusto ovviamente cambia rispetto ad una birra comune.
    Vi farò sapere

  18. Skife per Crespeina:


  19. #764

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    Si, provala.
    E' l'unica con lievitazione naturale.
    Non è male

  20. #765

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    Ma per far penetrare questi "microorganismi" lasciano esposto all'aria il prodotto di base? A me per questioni igieniche ispirerebbe poco, in questo caso...

    Una volta ho visto un documentario, ambientato nelle Ande; la fermentazione era innescata dalla saliva umana; le signore letteralmente masticavano la granaglia di base, e poi mettevano da parte il bolo risultante; poi acqua e quant'altro... Anche chi ha filmato il documentario ha partecipato alla formazione del prodotto masticato. E poi ha bevuto (non so con quale coraggio) la birra prodotta precedentemente dalla stessa comunità con lo stesso metodo. Diceva che era buona. Mi si stava contorcendo l'esofago solo a pensarci.

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